Dombegyház
A javaslat benyújtója: Tonka István
Viharsarki valódi kisüsti Birs pálinka
Cégünk első olyan terméke, amit már a szeszfőzdénk melletti gyümölcsösben termett étkezési minőségű, illatos birsalmából cefréztünk, majd pároltunk. 100% birspálinka határozott kompótos, citrusos illatokkal, hosszan tartó, intenzív birslekváros ízvilággal.
Viharsarki valódi kisüsti kemencés Szilvapálinka
Különleges ízek és illatok találkozásának egy egyedülálló terméke. A tradicionális technikával készült szilvapálinkát kemencében aszalt szilván pihentettük. Az ágyaspálinkák új generációjának is felfogható párlat, semmihez sem hasonlítható élményt nyújt. Ajánljuk kemencében készült ételekhez, de bármilyen alkalommal fogyaszthatja!
Viharsarki valódi kisüsti Kökény pálinka
A környező erdőkben vadon termő kökény termése, az abból párolt ital, az egyik legnagyobb kuriózum a pálinkák világában. Az enyhén fanyar, viaszos hatás, a vadvirágok illata, az erdő és a szabadság varázsa van ott minden cseppjében.
Történetünk
1990-ben épült a főzde, az akkori Egyensúly Kft. zöldmezős beruházásában, bérfőzdének indult. Dombegyház határában, a főzde épületével szemben volt a több, mint száz hektár gyümölcsös, aminek apropóján döntöttek a bérfőzde megépítése mellett. Abban az időben én, Tonka István, művezetőként dolgoztam a Petőfi TSZ gépműhelyében. Az Egyensúly Kft igazgatója kérdezte meg, van-e kedvem elvégezni a szeszfőzde felelős üzemvezető tanfolyamot.
A főzde eladásra került, 1997-ben Borsodi János és Tonka István vásárolták meg, a tulajdonosok kezdőbetűjéből, TOBO Kft néven újjászületett a pálinkafőzde. Két évre rá, 1999-ben a kereskedelmi főzés is elindult. Viharsarki Pálinka néven kerültek az első kereskedelmi tételek 45 fokon a palackokba.
Nagyjából 70/30 arányban ment a bér és kereskedelmi főzés, a környékbeli fesztiválokon, falu és városnapokon, illetve a környék kereskedelmi egységeiben értékesítettük a Viharsarkit. A kereskedelmi és a bérfőzés azóta kiegyenlítődött, hiszen a TOBO Kft készíti a Lookup designer spirit pálinkákat is. A kereskedelmi főzés ma már az egész nyarunkat leköti. Dombegyházon a TOBO kft 40-50 ezer hektoliterfok pálinkát készít egy évben. Van kiépített gyümölcsbeszállítói kapcsolat, egy gyümölcskereskedő, aki „konyhakész” gyümölcsvelőt szállít (ledarálva, kimagozva), itt a főzőmestereknek csak be kell oltani és ki kell erjeszteni az adott cefrét. A TOBO Kft-nél is irányítottan megy az erjesztés.
Gyümölcsössel is foglalkozok, a 2300 birs fát nagy odafigyeléssel telepítettem és gondozom azóta is. Az ültetvény Bereczki bőtermő és Konstantinápolyi birsből áll. A Bereczkit azért választottam, mert Bereczki gyümölcsnemesítő Kunágotán kifejezetten erre a vidékre nemesítette ezt a fajtát.
A magyarnak a pálinka a csonthéjasoknál kezdődik. Barack, meggy, körte, kökény, szőlő, alma, birs. Ágyas pálinkánk is van, körte nyers körte ágyon, szilva aszalt szilva ágyon, Cserszegi fűszeres aszalt szőlő ágyon.
Egy 300 és egy 500 literes kisüsti berendezés szolgálja a kereskedelmi és a bérfőzési igényeket egyaránt. Az üstöket közvetlen, gőzbefúvásos módszerrel hevítjük.
A fiam és a nejem is itt dolgozik, Borsodi János nyugdíjba vonulása után fia, Borsodi László, a Borsodi Blue híres gitárosa folytatta a munkát a főzdében. Az a tény, hogy van ágyas pálinkánk, a véletlen műve. Laci szeret kísérletezni. Egyszer találkozott egy székely emberrel, aki fatüzelésű kemencében készített aszalványt, amely aszalvány olyan különleges karaktert ad a pálinkának, mint a flekkennél a faszénparázs. Átjön a parázs íze és illata a pálinkába.
Az elmúlt évtizedekben több tízezer órát töltöttünk pálinkafőzéssel, bérfőzetőink körében. Ezek az emberek: apák, nagyapák, nemritkán dédapák, a legnagyobb szeretettel beszéltek a pálinkáról, a cefre készítéséről. Ezek az éjszakába nyúló beszélgetések győztek meg minket arról, hogy a jó pálinkához nem elég a szakmai és technikai felkészültség, a pálinkát tisztelni kell, és féltő gondossággal kell minden cseppjét vigyázni. Számunkra a pálinkakészítés elsősorban alkotás, és ezen alkotás vágya vezérli minden cselekedetünket azon a hosszú úton, mire a zamatos gyümölcs pálinkává nemesülve a pohárba kerül.
A Magyarországon termett kiváló minőségű, zamatos gyümölcs felvásárlását, tisztítását, feldolgozását, erjesztését, főzését és palackozását is mi végezzük, nincsenek alkalmazottaink, így az első perctől a palackba kerülésig minden apró mozzanatot figyelemmel kísérünk.
A már nálunk főzetők feltétel nélküli bizalmának az elnyerése, ezt tartottuk a legfontosabb feladatunknak. Ennek a szempontnak vetettük alá minden cselekedetünket. Hiszen a pálinka kínálni való dolog, amire büszke a készítője. Ha a nálunk főtt pálinka finom, jó minőségű, akkor számíthatunk arra, hogy a kínáló ember visszatér hozzánk, a megkínált ember pedig ügyfelünkké válik. Mindenkinek a saját cefréjét főzzük ki. Azaz mindenki azt kapja vissza tőlünk, amit elhozott hozzánk. A pálinka minőségének meghatározó eleme az alapanyag. Jó minőségű cefréből kiváló, rossz minőségű cefréből rosszabb pálinka keletkezik. Éppen ezért mindenkinek elmondjuk, hogy mire számíthat.
A legkisebb mennyiség, amit már lefőzünk körülbelül 120 liter. Technikailag megoldhatatlan ennél kevesebbel foglalkozni.
Mi a hagyományos, kettős párlású technológiát építettük be eleve az üzembe. Azaz mi kétszer pároljuk le a pálinkát. A cefre főzéséből keletkező első párlat, az alszesz a kész pálinka alapja. Az alszesz már magasabb szesztartalmú, mint a cefre volt, de lényegesen alacsonyabb, mint a kész pálinka. Az alszeszt finomító üstben egy második desztillációval finomítani kell. E művelet közben választjuk szét az elő- közép- és utópárlatot. A középpárlatból lesz a pálinka. A pálinkakészítés egyik legkényesebb része a három párlat elkülönítése egymástól. Az előpárlat tartalmazza a legtöbb káros anyagot, a kozmaolajokat, ennek a legmagasabb az alkoholtartalma is. Az utópárlat szúrós szagú, nehéz, savanykás ízvilágú párlatrész. Ezt is el kell különíteni a középpárlattól. Tehát a második lepárlás után összegyűjtött középpárlat a pálinka. Hogy hány fokos ez a pálinka? Pontosan annyi fokos lesz, amilyet a tulajdonos szeretne. A lefőtt pálinkamennyiség szesztartalmát megmérjük, és a kívánt szesztartalmúra hígítjuk vízzel.
A TOBO Kft. 2011-ben Viharsarki Pálinka néven saját termékkel is megjelent a piacon. Minden pálinkafőzdésnek álma az, hogy legyen saját márkája.
A céget az elmúlt években folyamatosan fejlesztettük, ma egyidejűleg 450 mázsa cefrét tudunk erjeszteni. A telephely kialakítása is azt a célt szolgálta, hogy bármilyen kamionnal be lehessen ide állni. A korábbi murvás udvar helyett sima betonplaccon tudunk kényelmesen rakodni. Kapacitásunk és infrastruktúránk, például az időközben kialakított palackozó részlegünk alkalmas kereskedelmi mennyiségű pálinka gyártására. Ismertek lettünk a kereskedelmi mennyiséget gyártó pálinkafőzdék világában. Kapacitásunk egy részét ma leköti a márkatermékek gyártása. Bedolgozunk kereskedelmi főzdéknek. Ezzel nőtt kapacitásunk lekötése, ami jó dolog. Ugyanakkor a kereskedelmi főzés, a pálinka versenyek, a kiállítások sokaságában megmaradtunk hétköznapi embereknek, megőriztük identitásunkat, ugyanazok vagyunk, amik eredendően is voltuk, lakossági bérfőzde.