8. A dombegyházi „vízenkőtt”

A javaslat benyújtója: Bicski Andrásné

A „vízenkőtt” egy régi, népi kelt tészta. Nevét a különleges kelesztési módról kapta. Az ország különböző tájain különbözőképpen nevezik – vízen kullogó; kútban kelt. Dombegyházán különleges az elnevezése: vízenkőtt. Ez szintén utal a különleges kelesztési módra, hiszen régen az ásott kút vizébe eresztették le és ott kelesztették a nyers tésztát. A településünkön a készítési módja szájról-szájra terjedt. Így adták át az idősebb háziasszonyok a fiatalabbaknak. 

Hozzávalók: 36 db

• 1 l tej

• 18 dkg sertés vagy kacsa (liba) zsír

• 5 dkg élesztő

• 3 db egész tojás és 1 db tojássárgája

• 1 tk. cukor az élesztő felfuttatásához

• 1 csipet só

• 130 dkg liszt 

• 6 dkg olvasztott vaj a kézi dagasztáshoz

Forgatáshoz: kb. 0.5 kg kristálycukor

Elkészítése:

Az élesztőt a cukorral tejben felfuttattam. Közben a szobahőmérsékletű zsírt, tojásokat, sót összedolgoztam. Majd hozzáadtam a felfuttatott élesztőt és a maradék tejet. Ezeket ismét összedolgoztam és hozzáadagoltam a lisztet, figyelve a tészta állagát, melynek gyengének kell lennie. Olvasztott vajas kézzel kidolgoztam, dagasztottam még hólyagos, fényes lett és elvált az edény falától. Dagasztógépben is el lehet készíteni a tésztát, de én kézzel szeretem. Ezután egy nagy asztalterítőt alaposan bekentem sertészsírral. Ez megakadályozza, hogy a tészta elázzon a vízben. A nyers tésztát erre ráhelyeztem, s a terítőt batyura kötöttem. Egy nagyobb fazékba szobahőmérsékletű vizet engedtem és a batyut a nyújtófámra (lehet hosszú fakanál nyelére is) fűztem. Így lógattam bele a vízbe. Azonnal lesüllyedt a víz aljára, de a nyújtófa (fakanál) megakadályozza, hogy a batyu átforduljon. A kelesztéshez minimum 2 óra kell. Ahogy kel a tészta, szép lassan emelkedik a víz tetejére, s kezdi kitölteni az edényt. Két, két-és félóra után már az egész a tetején úszott. Óvatosan kiemeltem. A tészta szépen megkelt. Én a terítőn hagytam, de lisztezett deszkára is ki lehet tenni. Ezután a megkelt, nyers tésztából kb. 80 gramm gombócokat téptem, s cukorban forgatva szalagokat pödörtem, kb. 25-30 cm hosszúságúakat. Ezeket félbehajtottam, megcsavartam. A tésztába szilvalekvárt is lehet tenni. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem. A sütőt 180 C fokra előmelegítettem, majd a tésztát kb. 45 perc alatt aranybarnára sütöttem légkeveréses sütőben. A tészta belül foszlós, puha, a külseje különleges lett a rákaramellizálódott cukortól.